Butter Aged
Hai mai mangiato una carne frollata nel burro?
Le tecniche di frollatura sono in continua evoluzione, ad esempio, la Butter Aging (frollatura nel burro) è una tecnica che sta prendendo piede ormai da qualche anno, consiste nel ricoprire la carne con uno strato spesso di burro e farla riposare per 60-90 giorni in celle frigo con temperatura e umidità controllata.
L’idea nasce da un’antico metodo di conservazione in cui si avvolgeva uno strato di strutto intorno alla carne, senza però avere conoscenza e controllo della tecnica.
Oggi la Butter Aging ci permette di avere sempre carni molto tenere e dai sapori più concentrati, il burro, come si può vedere dal video, viene eliminato prima di passare alla cottura e quindi non incide sul sapore originale della carne.
E tu, hai mai provato una carne frollata nel burro?
